TA : SAUTER (ESCALOPE, POM. SAUTÉES); PÂTE CHOUX

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte a choux Escalope Pommes sautées Total
VOLAILLE
Escalopes de volailles pièce 9.800 9.800
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.050 0.050 0.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.150 0.030 0.180
Huile de tournesol L 0.050 0.050 0.100
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 4.005 0.500 4.505
  Progression Réalisation Surveillance

PATE À CHOUX

Réaliser une pâte a choux

Coucher les choux et les cuire

ESCALOPE ET POMMES

Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Sauter des Å“ufs
Sauter avec déglaçage
Cirer des plaques
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire et garnir

     

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