TA : Pâte brisée, foncer, cuire a blanc, détailler lardon

Entrée pour 1 - élève(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Seconde BEP

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Lardons Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.050 0.050
CREMERIE
Beurre kg 0.062 0.062
Oeufs Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.125 0.125
Huile de tournesol L 0.010 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Enseignantappel et présentation de la T.A. 1899-12-30 00:05:00

2

 Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel 1899-12-30 00:15:00

3

 Elle et enseignantétude du TET sur la pâte brisée 1899-12-30 00:10:00

4

 Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration 1899-12-30 00:15:00

5

 ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) 1899-12-30 00:10:00

6

 EnseignantDémo du fonçage 1899-12-30 00:10:00

7

 ElèvesFonçage de la quiche 1899-12-30 00:20:00

8

 ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons 1899-12-30 00:10:00

9

 Elle et enseignantCuisson a blanc et synthèse de la TA 1899-12-30 00:15:00

10

 Elèvesremise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Sauter des pommes de terre, des champignons
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Blanchir des couennes, de la poitrine de porc

     

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