LP Marc Godrie

TA : Duxelles et œufs pochés

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Duxelle	Oeufs pochés								Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.300									0.300

Crème UHT 35%	L	0.100									0.100
LEGUMERIE
Champignons de paris	kg	1.000									1.000

Echalotes	kg	0.300									0.300
ECONOMAT
Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg		6.000								6.000

Vinaigre blanc	bouteil		0.500								0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
	ElèvesMise en place des postes élèves	1899-12-30 00:05:00
	Elle et enseignantEtude du TET de la duxelles	1899-12-30 00:10:00
	ElèvesEpluchage légumes, nettoyage postes	1899-12-30 00:10:00
	ElèvesCiselage et hachage	1899-12-30 00:10:00
	Elle et enseignantMise en cuisson de la duxelles	1899-12-30 00:05:00
	EnseignantDémo de la duxelles a farcir	1899-12-30 00:10:00
	ElèvesDébarrassage des poste et nettoyage	1899-12-30 00:10:00
	Elle et enseignantEtude du TET sur les œufs pochés	1899-12-30 00:05:00
	ElèvesMise en place de postes	1899-12-30 00:05:00
	EnseignantDémo pour un œuf poché	1899-12-30 00:10:00
	ElèvesCuisson des œufs pochés	1899-12-30 00:20:00
	ElèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Réaliser des marinades crues