TA : LES GLACES ET SORBETS

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Garniture Glace Vanille Sorbet framboise Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.200 1.500 1.700
Lait 1/2 écrémé L 1.000 1.000
Oeufs Pièce 8.000 8.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.050 0.050
Couverture noire kg 0.100 0.100
Gelée de groseilles Pot 0.100 0.100 0.200
Pulpe de framboises kg 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.500 0.250 0.250 1.000
Vanille liquide L 0.005 0.005 0.010
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

REMARQUES

Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière

Coupe Melba et poire belle hellène
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Utiliser la poche à douilles
Monter les blancs en neige
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Cuire du sucre (avec thermomètre)
Turbiner de la glace

     

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