SELLE D'AGNEAU ROTIE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Jus de rôti Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040 0.080
LEGUMERIE
Cresson botte Botte 0.500 0.500
laurier sec kg 0.005 0.005 0.010
Thym kg 0.005 0.005 0.010
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.040 0.040
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
BOUCHERIE
Selle d'agneau kg 2.400 2.400
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Habiller la selle 1899-12-30 00:20:00

2

 Ficeler 1899-12-30 00:05:00

3

 Rôtir 1899-12-30 00:05:00

JUS

4

 Réaliser un jus en fin de cuisson 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

5

 Selle sur plat ovale, lustrer 1899-12-30 00:05:00

6

 Cresson en décor et saucière de jus a part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Trier du cresson
Passer au chinois et à l'étamine
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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