Caneton rôti aux olives

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Jus Garniture Total
VOLAILLE
Caneton de 2 kg Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g kg 0.800 0.800
Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) boite 0.400 0.400
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Vin blanc L 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Habiller le ou les canetons 1899-12-30 00:30:00

2

 Brider 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

3

 Rôtir 1899-12-30 00:10:00

FINITION

4

 Réaliser le jus par déglaçage 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

5

 Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Préparer un gigot
Blanchir des légumes
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles
Utiliser des produits semi élaborés

     

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