Coupe glacé au caramel

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Glace vanille Poires Caramel Décor Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.100 0.500 0.600
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.200 0.200
Poires kg 1.000 1.000 2.000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0.500 0.300 0.925
Vanille gousse Pièce 1.000 0.500 1.500
Vanille liquide L 0.005 0.005
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

GLACE VANILLE

1

 Réaliser une crème anglaise vanillée 1899-12-30 00:15:00

2

 Turbiner 1899-12-30 00:10:00

POIRES

3

 Eplucher, laver et citronner les poires 1899-12-30 00:10:00

4

 Pocher au sirop 1899-12-30 00:05:00

5

 Refroidir

CARAMEL

6

 Réaliser un caramel blond 1899-12-30 00:10:00

7

 Décuire avec la crème puis refroidir 1899-12-30 00:02:00

CHANTILLY

8

 Réaliser une crème chantilly 1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

9

 Boule de glace dans le fond d'une coupe 1899-12-30 00:02:00

10

 Disposer une demi poire sur la glace 1899-12-30 00:02:00

11

 Napper de caramel 1899-12-30 00:02:00

13

 Décor a la chantilly 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Utiliser la poche à douilles
Pocher des fruits
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Cuire du caramel

     

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