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Confectionner un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Lever les segments d'oranges, récupérer les zestes pour la sauce orange |
1899-12-30 00:15:00 |
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4 |
Confectionner une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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a froid, parfumer et ajouter les segments d'orange |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Récupérer la totalité des zestes d'orange et les confire dans la moitié du sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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7 |
Presser les oranges et réaliser un caramel blond avec le reste du sucre et la moitié du jus d'orange |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Déglacer le caramel avec la deuxième moitié du jus d'orange, et réduire jusqu'a obtention d'un sirop nappant |
1899-12-30 00:15:00 |
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Refroidir, et ajouter les zestes d'oranges |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Garnir les crêpes en aumônière avec la crème pâtissière, et fermer les aumônières avec une bande d'angélique |
1899-12-30 00:20:00 |
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11 |
Disposer les crêpes (1 ou 2) sur assiette et entourer de sauce orange |
1899-12-30 00:10:00 |
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