Gambas flambées au cognac

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Garniture sauce Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.020 0.120
Crème UHT 35% L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Persil botte Botte 0.200 0.200
ECONOMAT
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
SURGELES
Gambas surgelees boîte 2.000 2.000
CAVE
Cognac Btelle 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Décortiquer les gambas

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2

Sauter au beurre et huile d'olive

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3

Réaliser une persillade

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SAUCE

3

Flamber au cognac, saupoudrer de persillade et disposer sur plat de service

 00:00:00 00:00:00

4

Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les crevettes

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Décortiquer des crevettes
Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes)

     

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