LP Marc Godrie

TARTELETTE POIREAUX, POMMES NATURES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte brisée	Garniture	Appareil	Pommes						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.060	0.050								0.110

Crème épaisse	kg			0.125							0.125

Lait 1/2 écrémé	L			0.125							0.125

Oeufs	Pièce	1.000		1.000							2.000
LEGUMERIE
Poireaux	kg		0.200								0.200

Pommes de terre B.F.15	kg				1.000						1.000
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.125									0.125

Piment de Cayenne	pièce			0.005							0.005

Sel fin	kg		0.005	0.005	0.005						0.015

Sucre en poudre	kg	0.003		1.005							1.008

	Progression	Réalisation	Surveillance
	QUICHE AUX POIREAUX
1	Réaliser une pâte brisée	1899-12-30 00:15:00
2	Foncer des tartelettes (1 par personne)	1899-12-30 00:15:00
3	Eplucher, laver et émincer le poireau	1899-12-30 00:05:00
4	Etuver le poireau
5	Réaliser un appareil a flan	1899-12-30 00:05:00
6	Garnir les tartelettes avec poireau et appareil et cuire	1899-12-30 00:05:00

	POMME A L'ANGLAISE
7	Eplucher, laver et tourner les pommes de terre	1899-12-30 00:30:00
8	Cuire a la vapeur

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tourner différents légumes
Cuire à la vapeur des légumes
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc