LP Marc Godrie

Crème renversée au caramel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article

Unité

Base

Caramel

Total

CREMERIE

Lait 1/2 écrémé

1.000

Oeufs

Pièce

8.000

ECONOMAT

Sucre en poudre

0.150

0.200

0.350

Vanille liquide

0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	APPAREIL
1	Réaliser l'appareil a crème, le passer au chinois et l'écumer	00:00:00	00:00:00

	CARAMEL
2	Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules.	00:00:00	00:00:00

	CUISSON
3	Disposer les moules dans une plaque a rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé	00:00:00	00:00:00
4	Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque a l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.	00:00:00	00:00:00
5	Porter a ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules a ras bord	00:00:00	00:00:00
6	Cuire 45 minutes à 100°C	00:00:00	00:00:00

	DRESSAGE
7	Faire bien refroidir et démouler	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Cuire au bain marie des crèmes et puddings
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Cuire du caramel