NORVEGIENNE DE FRUITS FRAIS

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Garniture Sirop Meringue Total
CREMERIE
Oeufs Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ananas frais kg 1.000 1.000
Ciboule kg 0.050 0.350 0.400
Citrons kg 0.100 0.100
Poires kg 0.750 0.750
ECONOMAT
Farine t55 kg 0.200 0.200
Levure de boulangerie kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 2.025 0.250 0.001 2.276
Sucre en poudre kg 2.025 0.250 0.001 2.276
SURGELES
Framboises surgelées kg 0.500 0.500
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser des savarins individuels 1899-12-30 00:15:00

2

 Les découper en tranches 1899-12-30 00:10:00

3

 Puncher les tranches (1 par assiette) 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

4

 Eplucher les fruits et les citronner, découper en morceaux 1899-12-30 00:15:00

5

 Disposer sur les tranches de savarin 1899-12-30 00:10:00

FINITION

6

 Monter une meringue, recouvrir les fruits 1899-12-30 00:05:00

7

 Colorer la meringue au four

8

 Envoyer
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Préparer et peser un sirop
Monter les blancs en neige
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
Réaliser des meringues

     

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