LP Marc Godrie

GRATIN DE COURGETTES ET AUBERGINES

Entrée pour 10 - Couvert(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Croquants								Total
CREMERIE
Emmental entier	kg	0.150									0.150

Parmesan	kg		0.150								0.150
LEGUMERIE
Ail	kg	0.050									0.050

Aubergines	kg	0.750									0.750

Courgettes	kg	1.000									1.000
ECONOMAT
Huile d'olives	L	0.200									0.200

Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg	0.010									0.010

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	- laver les légumes, éplucher l'ail	1899-12-30 00:05:00
2	- tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin	1899-12-30 00:10:00
3	- sauter les courgettes dans un rondeau a l'huile d'olive	1899-12-30 00:05:00
4	- sauter les aubergines dans une poêle a l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines	1899-12-30 00:10:00
5	- dans un plat a gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four	1899-12-30 00:05:00
	FINITION
6	- faire les croquants de parmesan	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo