FILET DE SAUMON ARC EN CIEL

Entrée pour 1 - Pièce(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base chaud-froid Décor Total
POISSONNERIE
Merlans de 200g kg 0.400 0.400
Saumon frais kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.025
Crème épaisse kg 0.250 0.100 0.350
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.200 0.200
Citrons kg 0.200 0.200
Concombres pièce Pièce 0.500 0.500
Courgettes kg 0.300 0.300
Epinards en branches frais kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Radis botte 0.500 0.500
Tomates cerise kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.025 0.025
Fumet de poisson 750 g Kg 0.375 0.375
Gélatine en feuille Feuille 6.000 6.000
Gelée claire boîte 0.500 0.500
Poivre du moulin kg 0.002 0.002
Safran boîte 0.500 0.500
Sel fin kg 0.010 0.001 0.011
Sucre en poudre kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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