LP Marc Godrie

Arroz con pollo y marjolaine

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base									Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays	kg	0.060									0.060
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg	kg	1.200									1.200
CREMERIE
Parmesan	kg	0.040									0.040
LEGUMERIE
Ail	kg	0.020									0.020

Marjolaine	kg	0.500									0.500

Oignons	kg	0.400									0.400

Poivrons rouges	kg	0.300									0.300

Poivrons verts	kg	0.300									0.300

Tomates grosses	kg	0.400									0.400
ECONOMAT
Câpres	Boite	0.050									0.050

Fond blanc de volaille 750g	kg	0.188									0.188

Huile d'olives	L	0.100									0.100

Riz long	kg	0.150									0.150

Sucre en poudre	kg	0.100									0.100
SURGELES
Petits pois congelés	kg	0.100									0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Piler l'ail et la marjolaine
	en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter
	ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés
	suer les légumes et finir la cuisson au four
	ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan)
	Cuire au four a couvert
	servir aussitôt en fin de cuisson

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Découper à cru des volailles (4 portions)
Cuire du riz à court mouillement
Étuver des légumes, tomates concassées
Sauter avec déglaçage (tournedos, noisettes)