1 |
Habiller et brider le ou les canards |
1899-12-30 05:00:00 |
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2 |
Rôtir avec une garniture aromatique |
1899-12-30 01:00:00 |
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3 |
Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre |
1899-12-30 01:00:00 |
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4 |
Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition |
1899-12-30 01:00:00 |
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5 |
Pocher les cassis 5 minutes dans un peu d'eau |
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6 |
Egoutter les cassis et conserver l'eau de cuisson |
1899-12-30 00:30:00 |
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7 |
Débarrasser les canards, les réserver au chaud |
1899-12-30 00:30:00 |
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8 |
Pincer les sucs, déglacer avec l'eau de cuisson des cassis, réduire a sec, déglacer au vin blanc et liqueur de cassis, réduire, ajouter la gastrique |
1899-12-30 00:30:00 |
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10 |
Rectifier la liaison et l'assaisonnement (ajouter éventuellement un peu de liqueur de cassis) |
1899-12-30 00:15:00 |
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11 |
Caneton sur plat ovale, nappé de sauce, décor cresson, saucière a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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