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Parer et dégraisser les magrets |
1899-12-30 05:00:00 |
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Eplucher et laver les poireaux |
1899-12-30 01:00:00 |
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5 |
Etuver, ajouter le fond blanc a mi cuisson |
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égoutter, mixer avec la crème, assaisonner |
1899-12-30 01:00:00 |
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Réaliser un caramel avec le miel et le vinaigre |
1899-12-30 01:00:00 |
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Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition |
1899-12-30 01:00:00 |
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Débarrasser les magrets, les réserver au chaud |
1899-12-30 00:30:00 |
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11 |
Pincer les sucs, déglacer au vin blanc et liqueur de framboise, réduire, ajouter la gastrique |
1899-12-30 00:30:00 |
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13 |
Rectifier la liaison et l'assaisonnement (ajouter éventuellement un peu de liqueur de framboise) |
1899-12-30 00:15:00 |
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Ajouter les myrtilles dans la sauce au moment de dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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Magret sur plat ovale, nappé de sauce, décoré avec bouquet de cresson, sauce en saucière a part |
1899-12-30 00:30:00 |
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Mousse de poireaux en quenelle autour du magret |
1899-12-30 00:20:00 |
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