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Couper les pannes en bandes et retirer la peau qui les recouvre |
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Mettre a fondre le saindoux |
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Passer les pannes au hachoir et ajouter au saindoux |
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Ajouter la viande et remuer a la spatule jusqu'a ébullition. |
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Préparer la G.A. et l'ajouter a la cuisson. Cuire a 95°C plusieurs heures avec un couvercle ouvert ( on peut ajouter un peu d'eau ) |
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En fin de cuisson ajouter le sel |
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Egoutter en passoire .Laisser décanter et séparer le jus de cuisson de la graisse |
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Remettre les rillettes en marmite, incorporer le jus de viande progressivement tout en remuant |
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Ajouter la graisse nécessaire , le poivre et rectifier l'assaisonnement |
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Refroidir en remuant fréquemment a la spatule pour obtenir une meilleure liaison |
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Lorsque la graisse et en lait "mi-prise" mouler |
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Réserver en chambre froide |
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