| |
Progression |
Réalisation |
Surveillance |
|
BASE |
|
|
1 |
Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine, et tamiser le tout |
1899-12-30 00:05:00 |
|
2 |
Incorporer les oeufs entiers progressivement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
3 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:03:00 |
|
4 |
Monter les blancs en neige, les serrer (avec un peu de sucre prélevé avant le mélange avec la poudre d'amandes) et les incorporer délicatement a l'appareil de base |
1899-12-30 00:07:00 |
|
|
Plaquer sur silpat |
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
Cuire four 200° jusqu'a coloration |
1899-12-30 00:05:00 |
|
5 |
Décoller un peu après cuisson |
1899-12-30 00:03:00 |
|
6 |
|
|
|
7 |
sirop |
|
|
8 |
Mélanger le sucre et l'eau, bouillir, refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
9 |
Mélanger sirop, liqueur et pulpe |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
mousse |
|
|
10 |
Chauffer a 80° la pulpe, et le sucre (en remuant constamment) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
11 |
Ajouter a chaud les feuilles de gélatine trempées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
12 |
Avant reprise, ajouter la crème fouettée et la liqueur et dresser aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
montage pour 1 entremet |
|
|
13 |
Détailler le biscuit en 3 abaisses |
1899-12-30 00:05:00 |
|
14 |
Disposer la première abaisse dans un cadre, puncher |
1899-12-30 00:05:00 |
|
15 |
recouvrir de mousse, passer au froid pour faire prendre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
16 |
recouvrir d'une abaisse de biscuit, puncher, et passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
|
17 |
renouveler l'opération encore un fois, vous devez terminer avec une couche de mousse |
1899-12-30 00:10:00 |
|
18 |
Une fois la mousse bien prise, décorer avec miroir , démouler , parer les bords, |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
miroir |
|
|
19 |
Chauffer la pulpe, l'eau et le sucre, ajouter la gélatine trempée, et chinoiser |
1899-12-30 00:10:00 |
|
