SAUCISSON EN BRIOCHE

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte a brioche Saucisson Sauce Décor Total
CHARCUTERIE
Saucisson a cuire kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.040 0.140
Oeufs Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.040 0.040
Echalotes kg 0.020 0.020
Oignons kg 0.040 0.040
Persil plat kilo kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.000
Fond brun lié 750 g kg 0.400 0.400
Levure de boulangerie kg 0.012 0.012
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.003 0.005 0.008
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
CAVE
Porto rouge Btelle 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

PÂTE A BRIOCHE

1

Confectionner une pâte a brioche

 00:00:00 00:00:00

2

 Laisser pousser et refroidir

SAUCISSON

3

Cuire le saucisson a l'eau et l'éplucher

 00:00:00 00:00:00

montage

4

Abaisser la pâte et enrober le saucisson

 00:00:00 00:00:00

5

 Cuire le saucisson

sauce

6

réaliser une sauce Porto (technique des petites sauces brunes)

 00:00:00 00:00:00

DRESSAGE

7

Dresser le saucisson sur plat ovale et persil ne décor Saucière de sauce a part

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :

Spécialité chaude de Lyon présentée sous forme d’une tranche de brioche farcie de saucisson à cuire
Argumentation en anglais:

French sausage roll
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin : Vin rouge léger : Beaujolais
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Cuire dans un liquide
Réaliser des petites sauces brunes
Tamiser et fleurer
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire

     

    Licence Creative Commons